冬天就是要吃白菜,尤其是鍋物必備的酸白菜!
好吃的酸白菜是可以自製的,製作簡單!唯一麻煩的是等待時間要長一點。
酸白菜製作:
●乾淨無油的玻璃瓶或陶鍋 (不要用塑膠容器)
●天津白菜 或 山東白菜 (若用一般白菜較容易菜葉發爛而失敗)
●洗米水適量 (或用稀飯亦可,幫助發酵並增加香氣)
●冷白開水
●少許鹽(5%內,否則會影響酵素的活動力)
將天津白菜先切半,再剝開一片片洗淨,稍微切段處理,以放入容器中。
因為我的容器不夠大,所以我將菜葉切較小。
煮一鍋熱水,水滾後,將菜葉入水燙過,約3-5秒就要拿出來,否則葉子熟了會失敗。
放涼後,再一片片舖在容器中,注入洗米水。
我用的洗米水也是用白開水,洗米水不夠就加冷開水蓋過,
務必蓋過菜葉,以免接觸到空氣而發霉前功盡棄。
準備重物(如石頭、碗盤)壓在菜葉上,如果菜葉不會浮出水面,就不必壓。
然後蓋起來。
過程中白菜會再生出水,建議容器真的要用大一點,以免水流出來。
製作時間 14天~21天
製作月份12-2月份 (天氣太熱不適合醃製,最適合的季節就是冬春二季)
★以下是幾個部落客的酸白菜製作,大家可多參考喔!
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280361
Mia 酸白菜製作
http://miaharry.pixnet.net/blog/post/21261289
http://minchen0122.pixnet.net/blog/post/38668845
Lilly生活小酒館
http://blog.icook.tw/posts/74355
http://www.shs.edu.tw/works/essay/2010/03/2010031808235968.pdf
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