冬天就是要吃白菜，尤其是鍋物必備的酸白菜！
好吃的酸白菜是可以自製的，製作簡單！唯一麻煩的是等待時間要長一點。

酸白菜製作：

●乾淨無油的玻璃瓶或陶鍋 (不要用塑膠容器)

●天津白菜或山東白菜 (若用一般白菜較容易菜葉發爛而失敗)

●洗米水適量 (或用稀飯亦可，幫助發酵並增加香氣)

●冷白開水

●少許鹽(5%內，否則會影響酵素的活動力)

將天津白菜先切半，再剝開一片片洗淨，稍微切段處理，以放入容器中。
因為我的容器不夠大，所以我將菜葉切較小。

煮一鍋熱水，水滾後，將菜葉入水燙過，約3-5秒就要拿出來，否則葉子熟了會失敗。
放涼後，再一片片舖在容器中，注入洗米水。

我用的洗米水也是用白開水，洗米水不夠就加冷開水蓋過，
務必蓋過菜葉，以免接觸到空氣而發霉前功盡棄。
準備重物(如石頭、碗盤)壓在菜葉上，如果菜葉不會浮出水面，就不必壓。
然後蓋起來。

過程中白菜會再生出水，建議容器真的要用大一點，以免水流出來。

製作時間 14天~21天

製作月份12-2月份 (天氣太熱不適合醃製，最適合的季節就是冬春二季)